疫情后,餐饮必将迎来大洗牌!

admin 2020-04-19 12:03 行业动态

2020年也许不是最平静的一年,但一定是极富挑战的一年,在2008.5.12“汶川大地震”后,我们再一次在这场死伤无数的“新冠疫情”中,见证了何为刻在国人骨子里的众志成城!

通过这次疫情,我们深刻明白了一件事:单纯做线下业务的企业抗风险能力是非常脆弱的,碰到外界环境突发变化,就处于非常被动的状态。

就像毛泽东同志所说:“天灾是一件坏事,但是它里头有好的因素,你要是没有碰到那个坏事,你就学不到对付那个坏事的本领,所以艰难困苦能使我们的事业成功!”

在疫情结束后,餐饮界将迎来新的发展趋势。面对后疫情时代的新格局,餐饮人必须认真思考,餐饮行业需要什么新活法,才能提高抗打击能力,永立潮头?

1.大家对野生动物(动物内脏和血)、田螺、小龙虾、养殖类小海鲜、蟹、鳝鱼等食材的需求可能会下降;

2.大家对生食类食材会十分谨慎,对抗生素、兽药、重金属等超标的食材会本能排斥,对抽检有问题的家禽,会即刻抵制;

3.为了证明食材安全,食材的可追溯性将成为常态,除此之外,后厨的在线直播也将成为新流量入口与安全背书平台。

1.易锈、易霉、非环保的餐厨工具将面临淘汰,餐饮用具也将向安全陶瓷、高档金属、玻璃器皿方向发展;

3.竹木筷子容易受潮生霉、塑料筷子塑化剂等问题一直困扰着大家,疫情结束后,易于区分公私筷的新型环保、安全耐用的餐饮用具将流行开来。

能否保持良好的通风效果?空间是否在开业前进行全方位的空气消毒?服务员是否全程佩戴口罩、帽子和消毒手套?又是否直接用手接触菜碟和碗筷?

2.中餐分食制可能逐渐成为主流。餐厅可以根据就餐人数的多少进行配菜,炒熟之后将菜按人数进行分装,以确保就餐客人的安全;

3.更加讲究个人卫生。不与其他人接触的新型就餐环境将会成为一种流行,封闭隔断式(小包厢)将会受到消费者的欢迎,更有甚者单人餐桌也有可能普遍受到欢迎。

1.这次疫情,对餐饮业的影响可谓首当其冲,所以多元化的经营管道就显得尤为重要,之前没做外卖的,可以趁特殊时期来抄作业了!如果你的品类不适合外卖,那就紧盯着该品类的头部玩家,看人家在做什么,你觉得适合自己的话,就根据自身实际情况恰当模仿过来吧!

当然现在扎堆外卖的同行实在太多,简直数不胜数,疫情期间竞争也是愈加激烈,骑手不足亦是常态。所以我们总结了以下几点可行性操作以供餐饮人参考:

A.把消毒、测温、清洁等安全工序透明化,不止有安心卡,每一单都写上店长、老板等餐饮管理人员的联系方式;

b.从人群的角度切入,推外卖高端商务套餐。之前预订包厢进行商务接待那是情理之中,更是待客之道;但疫情之后,你再盛情,恐怕都会被推辞。这便是一个很好的突破口,在这种情况下,如果外卖订餐能送来一份可口又高级的美食套餐,不光“东道主”轻松,客户和朋友也会倍感贴心;

c.不能只是被动地等待顾客下单,还可以通过直播带货的营销方式,主动向新老顾客安利种草。毕竟随着2020年5G的普及,直播与短视频将带来一股庞大的流量。

2.若是拥有生鲜渠道的,便可以切入社区生鲜了。整个疫情期间,大家都是一样的状态,宅在家里研究各大美食。用手机买菜、买肉、买水果,在朋友圈里进行厨艺大比拼,一个习惯的养成只需21天,所以尽管在疫情结束后,依然会有很多人网上预订食材原料,在家自己动手,风衣足食!习惯有时候往往就是这么可怕!

3.把线下餐厅当成是流量入口与分发平台。如:你可以用手中的客户资源与周围三公里内的酒店、KTV、咖啡厅、电影院、洗浴中心、服装店、美容院等谈合作,但讨论抽取佣金什么的只是基础标配,更高级的玩法是有效利用餐厅的顾客资源:防身产品(推养生食品)、美业产品(推低卡美食)、金融产品(推商务餐饮)……

4.如果你厌倦了餐饮行业,每天日出而作日落而息,却总是放不下悬着的心,那可能就需要换个角度看问题了,把餐饮当成教育来做。试想,若是西贝老总出来开视频讲课教你如何做餐饮,是不是会有很多人慕名前来?如果你网艺ok,说不好还有机会成为下一个餐饮圈经营之神IP

5.如果你有银行资源,那就兼职做“资本链”。毕竟不是每个品牌都像西贝、海底捞,有银行主动送来借贷资金,毕竟现在大多数的餐企缺少现金流和物质基础,既然手中有一定资源,那便从中冲出一条路吧!

6.如果你有实力,也有野心,但不尽人意的是,自己像只无头苍蝇般屡屡碰壁。也许你可以尝试着学习头部玩家,观察他们最近有什么新融资动态,从中剥茧抽丝,将其中的知识转化为自身的东西。

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