巴山楚水,美食多,这隐匿吃了你就忘不了

admin 2020-04-20 09:19 公司动态

四川的很多县,很多镇,光凭借一道以县名、镇名命名的食物,就足够支撑起全省人民对自己的尊重。

很多自贡人的童年记忆是,小时候从坐车到省城,途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时,在车上昏昏欲睡的人,会被香味闹醒。

这香味来自渔溪鱼,名字来源于内江市资中县渔溪镇。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜,其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大,按源头讲,正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼

渔溪这个名字很富有诗情,《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔,溪深而鱼肥”如在耳边,吃完这一盘,彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了。

但事实上,一盘渔溪鱼,哪怕仅仅是出现在手机相册里,杀伤力也非常大。对于外地游客来说,点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得,渔溪鱼的好,不在于辣,而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青。而且鱼是用豌豆粉码过芡的,快速过一次油之后,再倒入鲜汤里炖烧,这样烧出来的鱼肉亮软糯,好吃到舌头都要吞掉,顺便原谅了挑刺的繁琐。

三四个人吃渔溪鱼,桌上差不多得放上三个硕大的平地盘,一人吃一盘,红红火火,场面是相当有气势的。

渔溪鱼里也会有许多素菜配料,常常是踮着豆芽,吃完鱼夹点土豆,吸溜点粉条,很够味,很巴适。

2、主料鱼块一定要冷水下锅,要吃出鱼的鲜嫩口感,只要猛火烧一会儿就好,千万不要久煮;

5、关火。盛出装盘--出锅后立即趁热撒上葱蒜,如要强调麻酥酥的口感,还可以再撒些花椒面

渔溪鲇鱼是一道地方特色菜肴,汁红肉嫩,香味浓郁,麻辣可口。把鱼先用豌豆粉码芡,将油锅端上,当油七八成熟的时候,把鱼下油锅一过即捞出来。在锅内留少许油,凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎,放入油锅里煸炒,炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤熬开。汤开后把鱼块倒进锅内,用中火烧炖七到十分钟,少翻动为好。起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内,勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面,盛盘装好。

鱼的做法千千万,各地做法不一般。正是因为这不区域、不同民族、不同的习惯演化出璨的中国味道,虽然做的都是鱼却没有好坏之分,那是一代代人不断传承不断创新出的家的味道,也是别具一格的中国味道,背井离乡的游子,尝一尝着家乡味道也算慰藉了那颗漂泊的心。

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